KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №246 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №246

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.43 285.00 —   —   99.80 284.86 
Жир кондитерский99.7 147.08 146.64 99.70 146.64 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 137.27 131.78 25.00 34.32 —/39.30 —/53.95 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 88.25 86.04 68.80 60.72 0.20 0.18 
Сливки сухие96.0 75.72 72.69 42.00 31.80 —/30.20 —/22.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Концентраты фосфатидные98.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Итого722.36 37.71 273.48 46.18 334.97 
Выход в готовом изделии98.3 712.97 37.2  269.93 45.6  330.62 
Массовая доля по сухим веществам712.97 37.9  269.93 46.4  330.62 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №246) входит в рецептуры:

№246 Карамель "Волна", завернутая№246

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: