KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №248 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №248

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.36 39.30 —   —   99.80 39.28 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 27.17 26.08 25.00 6.79 —/39.30 —/10.68 
Ядро ореха жареное97.5 17.58 17.14 52.00 9.14 1.00 0.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.37 6.19 82.50 6.08 —/0.80 —/0.060
Масло кокосовое100.0 5.53 5.53 100.00 5.53 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого94.25 28.75 27.54 48.48 46.44 
Выход в готовом изделии97.1 93.02 28.4  27.18 47.8  45.83 
Массовая доля по сухим веществам93.02 29.2  27.18 49.3  45.83 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №248) входит в рецептуры:

№248 Карамель "Детская", завернутая№248

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: