KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №273 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 623.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.02 363.47 
Какао тертое97.4 142.73 139.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.36 62.36 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.31 60.75 
Эссенция ванильная—  0.62 —   
Итого625.60 
Выход в готовом изделии99.0 623.70 617.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %360.125-30 минимум
масло какао, %130.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %68.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %17125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %30
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №273) входит в рецептуры:

№273 Карамель "Бон-Бон", завернутая№273

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: