KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №273 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №273

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85518.56 517.79 —   —   99.80 517.52 
Какао тертое97.4 203.32 198.04 48.97 99.57 0.99 2.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.84 88.84 100.00 88.84 —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 88.76 86.54 68.80 61.07 0.20 0.18 
Эссенция ванильная—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого891.21 28.08 249.48 58.49 519.71 
Выход в готовом изделии99.0 879.62 27.7  246.24 57.7  512.95 
Массовая доля по сухим веществам879.62 28.0  246.24 58.3  512.95 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №273) входит в рецептуры:

№273 Карамель "Бон-Бон", завернутая№273

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: