KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №282 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85546.75 545.93 
Патока крахмальная78.0 273.37 213.23 
Какао тертое97.4 9.86 9.60 
Эссенция ванильная—  0.79 —   
Итого768.75 
Выход в готовом изделии97.0 785.40 761.84 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %656.425-30 минимум
масло какао, %4.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %4.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №282) входит в рецептуры:

№282 Карамель "Золотой колос", завернутая№282

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: