KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №282 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №282

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 825.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85574.39 573.52 —   —   99.75 572.95 
Патока крахмальная78.0 287.18 224.00 0.30 0.86 42.75 122.77 
Какао тертое97.4 10.36 10.09 48.97 5.07 0.99 0.10 
Эссенция ванильная—  0.83 —   —   —   —   —   
Итого807.61 0.72 5.93 84.33 695.82 
Выход в готовом изделии97.0 800.35 0.7  5.88 83.6  689.56 
Массовая доля по сухим веществам800.35 0.7  5.88 86.2  689.56 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №282) входит в рецептуры:

№282 Карамель "Золотой колос", завернутая№282

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: