KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №288 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.26 183.99 
Сахарная пудра99.85168.88 168.63 
Какао тертое97.4 112.44 109.51 
Ядро миндаля подсушенное96.0 93.09 89.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.54 47.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
Итого599.04 
Выход в готовом изделии98.9 595.10 588.55 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %352.825-30 минимум
масло какао, %100.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %53.710-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №288) входит в рецептуры:

№288 Карамель "Раковые шейки", завернутая№288

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: