KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №288 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 164.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.87 50.80 —   —   99.75 50.74 
Сахарная пудра99.8546.63 46.56 —   —   99.80 46.54 
Какао тертое97.4 31.04 30.24 48.97 15.20 0.99 0.31 
Ядро миндаля подсушенное96.0 25.70 24.67 53.70 13.80 6.00 1.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.13 13.13 100.00 13.13 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого165.39 25.64 42.13 60.33 99.13 
Выход в готовом изделии98.9 162.49 25.2  41.39 59.3  97.39 
Массовая доля по сухим веществам162.49 25.5  41.39 59.9  97.39 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №288) входит в рецептуры:

№288 Карамель "Раковые шейки", завернутая№288

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: