KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 172.47 167.99 18.13 17.66 
3Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф99.0 146.10 144.64 15.36 15.20 
4Масло кокосовое100.0 109.54 109.54 11.51 11.51 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 79.12 75.96 8.32 7.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  1.02 —   0.11 —   
Итого1.1 98.9 1013.36 1002.17 106.50 105.33 
Потери 1.3%13.17 1.38 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 103.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 0.70 0.69 
Упек/уварка 0.0%0.0420.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 0.70 0.69 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 5.23 5.02 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 15.58 15.36 
Потери 1.0%10.00 0.15 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 15.36 15.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.0780.077
Упек/уварка 0.45%4.51 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.0780.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.33 47.26 
2Какао тертое97.4 18.13 17.66 
3Масло кокосовое100.0 11.51 11.51 
4Сахар-песок99.8510.35 10.34 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.32 7.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 5.76 5.72 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 5.23 5.02 
8Эссенция миндальная—  0.11 —   
Итого106.73 105.48 
Общие потери 1.5%1.54 
Выход98.9 105.10 103.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: