KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 695.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85313.29 312.82 
Какао тертое97.4 119.99 116.87 
Масло кокосовое100.0 76.21 76.21 
Сахар-песок99.8568.51 68.41 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 55.04 52.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 38.12 37.85 
Ядро миндаля подсушенное96.0 34.61 33.23 
Эссенция миндальная—  0.71 —   
Итого698.23 
Выход в готовом изделии98.9 695.70 688.05 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %400.025-30 минимум
масло какао, %57.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %57.510-16 максимум
молочный жир, %14.115 максимум
общий жир, %16525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %38.0
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №290) входит в рецептуры:

№290 Карамель "Рута", завернутая№290

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: