KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 172.47 167.99 71.64 69.78 
3Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф99.0 146.10 144.64 60.69 60.08 
4Масло кокосовое100.0 109.54 109.54 45.50 45.50 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 79.12 75.96 32.87 31.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  1.02 —   0.42 —   
Итого1.1 98.9 1013.36 1002.17 420.95 416.30 
Потери 1.3%13.17 5.47 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 410.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 2.77 2.74 
Упек/уварка 0.0%0.0420.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 2.77 2.74 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 20.67 19.84 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 61.58 60.69 
Потери 1.0%10.00 0.61 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 60.69 60.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.31 0.30 
Упек/уварка 0.45%4.51 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.31 0.30 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 415.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.06 186.78 
2Какао тертое97.4 71.64 69.78 
3Масло кокосовое100.0 45.50 45.50 
4Сахар-песок99.8540.91 40.85 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 32.87 31.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 22.76 22.60 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 20.67 19.84 
8Эссенция миндальная—  0.42 —   
Итого421.84 416.91 
Общие потери 1.5%6.08 
Выход98.9 415.40 410.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №290) входит в рецептуры:

№290 Карамель "Рута", завернутая№290

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: