KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №290 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №290

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.41 251.04 —   —   99.80 250.91 
Какао тертое97.4 96.29 93.79 48.97 47.15 0.99 0.95 
Масло кокосовое100.0 61.16 61.16 100.00 61.16 —   —   
Сахар-песок99.8554.98 54.90 —   —   99.75 54.84 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 44.17 42.41 25.00 11.04 —/39.30 —/17.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 30.59 30.38 —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 27.78 26.67 53.70 14.92 6.00 1.67 
Эссенция миндальная—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого560.33 24.05 134.27 57.25 319.65 
Выход в готовом изделии98.9 552.16 23.7  132.31 56.4  314.99 
Массовая доля по сухим веществам552.16 24.0  132.31 57.0  314.99 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №290) входит в рецептуры:

№290 Карамель "Рута", завернутая№290

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: