KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №300 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.37 394.77 
Какао тертое97.4 154.99 150.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.66 67.66 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.66 65.97 
Эссенция ванильная—  0.68 —   
Итого679.36 
Выход в готовом изделии99.0 677.30 670.53 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %391.125-30 минимум
масло какао, %141.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %74.410-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %18625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №300) входит в рецептуры:

№300 Карамель "Ереванская", завернутая№300

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: