KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №300 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №300

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 238.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.99 138.78 —   —   99.80 138.71 
Какао тертое97.4 54.48 53.07 48.97 26.68 0.99 0.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.79 23.79 100.00 23.79 —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 23.79 23.19 68.80 16.37 0.20 0.050
Эссенция ванильная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого238.83 28.07 66.84 58.50 139.30 
Выход в готовом изделии99.0 235.72 27.7  65.97 57.7  137.49 
Массовая доля по сухим веществам235.72 28.0  65.97 58.3  137.49 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №300) входит в рецептуры:

№300 Карамель "Ереванская", завернутая№300

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: