KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка масляно-сахарная → в кар. №301,302 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка масляно-сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 604.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.23 422.59 
Масло кокосовое100.0 180.54 180.54 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.60 3.29 
Эссенция лимонная—  0.60 —   
Итого606.42 
Выход в готовом изделии99.8 604.60 603.39 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.220 максимум
общий сахар, %420.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %18025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка масляно-сахарная (в кар. №301,302) входит в рецептуры:

№302 Карамель "Кармен", завернутая№302
№301 Карамель "Звездочка", завернутая№301

Рецептура на Начинка масляно-сахарная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: