KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №301 Карамель "Звездочка", завернутая → №301 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №301 Карамель "Звездочка", завернутая

№301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная84.0 180.19 151.36 119.86 100.68 
3Начинка масляно-сахарная99.8 160.16 159.84 106.54 106.33 
Итого4.3 95.7 1004.03 960.94 667.88 639.22 
Потери 0.4%3.84 2.56 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.10 636.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 1.34 1.28 
Упек/уварка 0.0%0.0160.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 1.34 1.28 
Рецептуры
Начинка ликерная в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  50.02 —   6.00 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0720.066
Итого18.2 81.8 1028.68 841.68 123.30 100.89 
Потери 0.2%1.68 0.20 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 119.86 100.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.12 0.10 
Упек/уварка 2.59%26.65 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.12 0.10 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 157.05 122.50 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.88 —   
4Краска желтая—  0.37 —   0.16 —   
5Краска красная—  0.37 —   0.16 —   
Итого7.7 92.3 1069.96 987.89 472.37 436.13 
Потери 0.9%8.89 3.93 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 441.48 432.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.3 4.82 4.45 2.13 1.96 
Упек/уварка 5.69%60.60 26.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.00 1.96 
Сироп абрикосовый в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.46 216.42 32.53 25.37 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 32.53 32.48 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 128.36 101.53 
Потери 0.7%6.06 0.71 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 117.23 100.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 0.45 0.36 
Упек/уварка 8.03%87.56 10.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 0.41 0.36 
Начинка масляно-сахарная в кар. №301,302
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 31.81 31.81 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.63 0.58 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.11 —   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 107.13 106.86 
Потери 0.5%5.01 0.53 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 106.54 106.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.27 0.27 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.27 0.27 
Сводная рецептура, k=1.003763
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 665.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.64 346.12 347.94 347.42 
2Патока крахмальная78.0 189.58 147.87 190.29 148.42 
3Сахарная пудра99.8574.58 74.47 74.86 74.75 
4Подварка абрикосовая69.0 63.31 43.68 63.54 43.85 
5Масло кокосовое100.0 31.81 31.81 31.93 31.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.00 —   6.02 —   
7Эссенция ванильная—  0.88 —   0.89 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.64 0.71 0.65 
9Краска желтая—  0.16 —   0.16 —   
10Краска красная—  0.16 —   0.16 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого713.93 644.59 716.61 647.02 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.93 
Прочие потери 0.37%2.43 
Общие потери 1.6%10.35 
Выход95.7 665.20 636.66 665.20 636.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №301 Карамель "Звездочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: