Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №301 Карамель "Звездочка", завернутая → №301 → Технологическая карта

Технологическая карта №301 Карамель "Звездочка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.411 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Сироп абрикосовый	Начинка масляно-сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	194.8	—	20.2	—	215.0	214.6
Патока крахмальная	78.0	97.4	—	20.2	—	117.6	91.7
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	46.3	46.3	46.2
Подварка абрикосовая	69.0	—	—	39.3	—	39.3	27.1
Масло кокосовое	100.0	—	—	—	19.7	19.7	19.7
Зарегистрироваться	—	—	3.7	—	—	3.7	—
Эссенция ванильная	—	0.55	—	—	—	0.55	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.04	—	0.39	0.43	0.4
Краска желтая	—	0.1	—	—	—	0.1	—
Краска красная	—	0.1	—	—	—	0.1	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	0.07	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		292.95	3.74	79.7	66.46	442.85	399.7
Зарегистрироваться	86.0	—	72.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		292.95	76.44	79.7	66.46	—	—
Выход полуфабрикатов		273.8	74.3	72.7	66.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		272.8	74.1	—	65.8	—	—
Выход готовой продукции	95.7						393.4
Влажность	4.3 +1.1 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	14.0%	0.2 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка масляно-сахарная
Приготовление - Сироп абрикосовый
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - №301 Карамель "Звездочка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.