KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №301 Карамель "Звездочка", завернутая → №301 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №301 Карамель "Звездочка", завернутая

№301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная84.0 180.19 151.36 124.55 104.62 
3Начинка масляно-сахарная99.8 160.16 159.84 110.70 110.48 
Итого4.3 95.7 1004.03 960.94 693.99 664.20 
Потери 0.4%3.84 2.66 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.10 661.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 1.39 1.33 
Упек/уварка 0.0%0.0160.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 1.39 1.33 
Рецептуры
Начинка ликерная в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  50.02 —   6.23 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0750.068
Итого18.2 81.8 1028.68 841.68 128.12 104.83 
Потери 0.2%1.68 0.21 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 124.55 104.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.13 0.10 
Упек/уварка 2.59%26.65 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.12 0.10 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 163.19 127.29 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.92 —   
4Краска желтая—  0.37 —   0.17 —   
5Краска красная—  0.37 —   0.17 —   
Итого7.7 92.3 1069.96 987.89 490.83 453.18 
Потери 0.9%8.89 4.08 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 458.74 449.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.3 4.82 4.45 2.21 2.04 
Упек/уварка 5.69%60.60 27.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.08 2.04 
Сироп абрикосовый в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.46 216.42 33.80 26.36 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 33.80 33.75 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 133.38 105.50 
Потери 0.7%6.06 0.74 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 121.81 104.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 0.47 0.37 
Упек/уварка 8.03%87.56 10.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 0.43 0.37 
Начинка масляно-сахарная в кар. №301,302
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 33.06 33.06 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.66 0.60 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.11 —   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 111.32 111.04 
Потери 0.5%5.01 0.55 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 110.70 110.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.28 0.28 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.28 0.28 
Сводная рецептура, k=1.003763
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 691.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.18 359.64 361.54 361.00 
2Патока крахмальная78.0 196.98 153.65 197.73 154.23 
3Сахарная пудра99.8577.49 77.38 77.78 77.67 
4Подварка абрикосовая69.0 65.78 45.39 66.03 45.56 
5Масло кокосовое100.0 33.06 33.06 33.18 33.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.23 —   6.25 —   
7Эссенция ванильная—  0.92 —   0.92 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.67 0.74 0.67 
9Краска желтая—  0.17 —   0.17 —   
10Краска красная—  0.17 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого741.83 669.78 744.62 672.30 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.24 
Прочие потери 0.37%2.52 
Общие потери 1.6%10.76 
Выход95.7 691.20 661.55 691.20 661.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №301 Карамель "Звездочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: