KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №301 Карамель "Звездочка", завернутая → №301 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №301 Карамель "Звездочка", завернутая №301

№301 Карамель "Звездочка", завернутая №301

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.07 590.97 458.66 523.35 
Начинка ликерная21.74 160.45 124.53 142.09 
Начинка масляно-сахарная19.32 142.61 110.69 126.30 
Итого121.14 894.03 693.88 791.73 
Выход
Рецептуры

Начинка ликерная в кар. №301

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.26 156.93 121.80 138.97 
Коньяк1.09 8.03 6.23 7.11 
Лимонная кислота (E330)0.0130.10 0.0750.085
Итого22.36 165.05 128.10 146.17 
Выход21.74 160.45 124.53 142.09 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №301

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.97 420.47 326.33 372.36 
Патока крахмальная28.48 210.22 163.16 186.17 
Эссенция ванильная0.16 1.18 0.92 1.05 
Краска желтая0.0300.22 0.17 0.19 
Краска красная0.0300.22 0.17 0.19 
Итого85.68 632.31 490.75 559.96 
Выход80.07 590.97 458.66 523.35 

Сироп абрикосовый в кар. №301

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.48 84.74 65.77 75.05 
Патока крахмальная5.90 43.54 33.79 38.56 
Сахар-песок5.90 43.54 33.79 38.56 
Итого23.28 171.82 133.36 152.16 
Выход21.26 156.93 121.80 138.97 

Начинка масляно-сахарная в кар. №301,302

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.53 99.83 77.48 88.41 
Масло кокосовое5.77 42.59 33.05 37.71 
Лимонная кислота (E330)0.12 0.85 0.66 0.75 
Эссенция лимонная0.0190.14 0.11 0.13 
Итого19.43 143.41 111.30 127.00 
Выход19.32 142.61 110.69 126.30 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.87 464.01 360.13 410.92 
Патока крахмальная34.38 253.77 196.95 224.73 
Сахарная пудра13.53 99.83 77.48 88.41 
Подварка абрикосовая11.48 84.74 65.77 75.05 
Масло кокосовое5.77 42.59 33.05 37.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.09 8.03 6.23 7.11 
Эссенция ванильная0.16 1.18 0.92 1.05 
Лимонная кислота (E330)0.13 0.95 0.73 0.84 
Краска желтая0.0300.22 0.17 0.19 
Краска красная0.0300.22 0.17 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0190.14 0.11 0.13 
Итого129.49 955.66 741.71 846.32 
Выход120.20 887.10 688.50 785.60 

Рецептура на №301 Карамель "Звездочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: