Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка ликерная → в кар. №301 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка ликерная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6524 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп абрикосовый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	69.0	344.6	344.6	237.8
Патока крахмальная	78.0	177.0	177.0	138.1
Сахар-песок	99.85	177.0	177.0	176.8
Итого сырья на полуфабрикаты		698.6	—	—
Выход полуфабрикатов		638.1	—	—
Зарегистрироваться	—	—	32.6	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.39	0.36
Итого сырья		—	731.59	553.06
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		638.1	—	—
Выход готовой продукции	84.0			548.0
Влажность	16.0 ±2.0%	14.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп абрикосовый
Приготовление - Начинка ликерная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.