KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №301 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №301

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 452.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 238.94 164.87 —   —   67.00 160.09 
Патока крахмальная78.0 122.77 95.76 0.30 0.37 42.75 52.48 
Сахар-песок99.85122.77 122.58 —   —   99.75 122.46 
Коньяк—  22.63 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
Итого383.46 0.0800.37 74.06 335.03 
Выход в готовом изделии84.0 380.02 0.1  0.37 73.4  332.02 
Массовая доля по сухим веществам380.02 0.1  0.37 87.4  332.02 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №301) входит в рецептуры:

№301 Карамель "Звездочка", завернутая№301

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: