KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Абрикосовый в кар. №303 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель готовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 94.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.13 59.04 
Патока крахмальная78.0 29.56 23.06 
Пюре абрикосовое10.0 15.57 1.56 
Сахарная пудра99.854.00 3.99 
Масло кокосовое100.0 1.71 1.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.21 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.51 0.47 
Эссенция абрикосовая—  0.075—   
Краситель тартразин (E102)—  0.012—   
Эссенция лимонная—  0.006—   
Итого89.82 
Выход в готовом изделии93.5 94.90 88.77 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %75.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.4
Рецептуры

расчеты, формы, документы: