KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Абрикосовый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель готовая

Карамель готовая Абрикосовый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 554.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 166.94 138.56 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 33.38 33.32 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 556.44 520.52 
Потери 0.3%2.81 1.56 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 518.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.83 0.78 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.83 0.78 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 356.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 125.98 98.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.14 1.95 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.36 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.071—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 380.52 351.81 
Потери 0.9%8.89 3.17 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 356.12 348.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.71 1.58 
Упек/уварка 5.56%59.16 21.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.62 1.58 
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 91.03 9.10 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 46.85 36.54 
4Коньяк—  42.31 —   7.06 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.67 0.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 239.40 139.82 
Потери 0.9%7.54 1.26 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 166.94 138.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 1.08 0.63 
Упек/уварка 29.63%423.06 70.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.76 0.63 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 9.97 9.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.20 0.18 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.033—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 33.57 33.48 
Потери 0.5%5.02 0.17 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 33.38 33.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0840.084
Упек/уварка 0.06%0.56 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0840.084
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 554.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85345.67 345.15 
2Патока крахмальная78.0 172.83 134.81 
3Пюре абрикосовое10.0 91.03 9.10 
4Сахарная пудра99.8523.37 23.33 
5Масло кокосовое100.0 9.97 9.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.06 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.01 2.75 
8Эссенция абрикосовая—  0.44 —   
9Краситель тартразин (E102)—  0.071—   
10Эссенция лимонная—  0.033—   
Итого653.49 525.11 
Общие потери 1.2%6.15 
Выход93.5 554.80 518.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: