KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Абрикосовый в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель готовая

Карамель готовая Абрикосовый в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 300.90 249.75 206.39 171.30 
3Начинка масляно-сахарная99.8 60.17 60.05 41.27 41.19 
Итого6.5 93.5 1002.96 938.21 687.93 643.52 
Потери 0.3%2.81 1.93 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.40 641.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 1.03 0.96 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 1.03 0.96 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 440.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 155.76 121.49 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.64 2.41 
4Эссенция абрикосовая—  1.00 —   0.44 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.088—   
Итого7.5 92.5 1068.51 987.89 470.44 434.94 
Потери 0.9%8.89 3.91 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 440.27 431.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.12 1.96 
Упек/уварка 5.56%59.16 26.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.00 1.96 
Начинка ликерная в кар. №303(абрикосовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 545.30 54.53 112.54 11.25 
3Патока крахмальная78.0 280.64 218.90 57.92 45.18 
4Коньяк—  42.31 —   8.73 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.83 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.6 58.4 1434.06 837.54 295.97 172.86 
Потери 0.9%7.54 1.56 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 206.39 171.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 1.33 0.78 
Упек/уварка 29.63%423.06 87.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.94 0.78 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 12.32 12.32 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.25 0.22 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.041—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 41.50 41.40 
Потери 0.5%5.02 0.21 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 41.27 41.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.10 0.10 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.10 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 685.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.35 426.71 
2Патока крахмальная78.0 213.68 166.67 
3Пюре абрикосовое10.0 112.54 11.25 
4Сахарная пудра99.8528.89 28.85 
5Масло кокосовое100.0 12.32 12.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.73 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.72 3.39 
8Эссенция абрикосовая—  0.54 —   
9Краситель тартразин (E102)—  0.088—   
10Эссенция лимонная—  0.041—   
Итого807.91 649.19 
Общие потери 1.2%7.60 
Выход93.5 685.90 641.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: