KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №303 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №303

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85424.65 424.02 —   —   99.80 423.80 
Какао тертое97.4 121.73 118.57 48.97 59.61 0.99 1.21 
Ядро ореха жареное97.5 104.78 102.16 52.00 54.49 1.00 1.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.88 55.88 100.00 55.88 —   —   
Эссенция ванильная—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого700.62 24.34 169.98 61.00 426.06 
Выход в готовом изделии99.0 691.52 24.0  167.77 60.2  420.53 
Массовая доля по сухим веществам691.52 24.3  167.77 60.8  420.53 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №303) входит в рецептуры:

Карамель готоваяСливочный в кар. №303
Карамель готоваяСливочно-медовый в кар. №303

расчеты, формы, документы: