KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочный в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель готовая

Карамель готовая Сливочный в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 646.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная86.0 301.21 259.04 194.82 167.55 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты99.0 60.24 59.64 38.96 38.57 
Итого5.6 94.4 1004.05 947.78 649.42 613.03 
Потери 0.4%3.78 2.45 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 610.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.30 1.22 
Упек/уварка 0.0%0.0420.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 1.30 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.81 275.19 146.64 114.38 
3Какао тертое97.4 8.36 8.14 3.47 3.38 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.42 —   
Итого7.5 92.5 1067.79 987.90 443.81 410.60 
Потери 0.9%8.90 3.70 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 415.63 406.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45025%92.5 4.81 4.45 2.00 1.85 
Упек/уварка 5.5%58.44 24.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45025%97.9 4.54 4.45 1.89 1.85 
Начинка ликерная в кар. №303(сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.43 213.44 56.19 41.58 
3Сахар-песок99.85231.63 231.28 45.13 45.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.51 61.75 14.32 12.03 
5Коньяк—  40.28 —   7.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1098.12 867.81 213.94 169.07 
Потери 0.9%7.81 1.52 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 194.82 167.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%79.0 4.94 3.91 0.96 0.76 
Упек/уварка 8.11%88.64 17.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%86.0 4.54 3.91 0.88 0.76 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 174.28 169.75 6.79 6.61 
3Ядро ореха жареное97.5 150.00 146.25 5.84 5.70 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 3.12 3.12 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.039—   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.04 39.48 39.08 
Потери 1.3%13.04 0.51 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 38.96 38.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.26 0.25 
Упек/уварка 0.01%0.0610.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.26 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 646.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.41 337.90 
2Патока крахмальная78.0 236.89 184.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.19 41.58 
4Сахарная пудра99.8523.69 23.65 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.32 12.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 10.27 10.00 
7Коньяк—  7.85 —   
8Ядро ореха жареное97.5 5.84 5.70 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.12 3.12 
10Эссенция ванильная—  0.65 —   
Итого697.23 618.75 
Общие потери 1.3%8.17 
Выход94.4 646.80 610.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: