KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочный в кар. №303 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель готовая Сливочный в кар. №303

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.63 167.38 —   —   99.75 167.21 
Патока крахмальная78.0 117.35 91.53 0.30 0.35 42.75 50.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.84 20.60 8.57 2.39 44.56/11.39 12.41/3.17 
Сахарная пудра99.8511.73 11.72 —   —   99.80 11.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.09 5.96 82.50 5.85 —/0.80 —/0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 5.08 4.95 48.97 2.49 0.99 0.050
Коньяк—  3.89 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 2.90 2.82 52.00 1.51 1.00 0.030
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.54 1.54 100.00 1.54 —   —   
Эссенция ванильная—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого306.51 4.41 14.13 76.05 243.68 
Выход в готовом изделии94.4 302.46 4.4  13.94 75.0  240.46 
Массовая доля по сухим веществам302.46 4.6  13.94 79.5  240.46 
На водную фазу93.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: