KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель готовая → Сливочный в кар. №303 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель готовая

Карамель готовая Сливочный в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная86.0 301.21 259.04 89.49 76.96 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты99.0 60.24 59.64 17.90 17.72 
Итого5.6 94.4 1004.05 947.78 298.30 281.59 
Потери 0.4%3.78 1.12 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 280.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 0.60 0.56 
Упек/уварка 0.0%0.0420.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.1996%94.4 2.00 1.89 0.60 0.56 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.81 275.19 67.36 52.54 
3Какао тертое97.4 8.36 8.14 1.60 1.55 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.19 —   
Итого7.5 92.5 1067.79 987.90 203.86 188.61 
Потери 0.9%8.90 1.70 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 190.92 186.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45025%92.5 4.81 4.45 0.92 0.85 
Упек/уварка 5.5%58.44 11.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45025%97.9 4.54 4.45 0.87 0.85 
Начинка ликерная в кар. №303(сливочный)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 288.43 213.44 25.81 19.10 
3Сахар-песок99.85231.63 231.28 20.73 20.70 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.51 61.75 6.58 5.53 
5Коньяк—  40.28 —   3.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.0 79.0 1098.12 867.81 98.27 77.66 
Потери 0.9%7.81 0.70 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 89.49 76.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45009%79.0 4.94 3.91 0.44 0.35 
Упек/уварка 8.11%88.64 7.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45009%86.0 4.54 3.91 0.41 0.35 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №303
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 174.28 169.75 3.12 3.04 
3Ядро ореха жареное97.5 150.00 146.25 2.68 2.62 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.00 80.00 1.43 1.43 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.018—   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.04 18.13 17.95 
Потери 1.3%13.04 0.23 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 17.90 17.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.01%0.0610.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.64987%99.0 6.58 6.52 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 297.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.44 155.21 
2Патока крахмальная78.0 108.81 84.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.81 19.10 
4Сахарная пудра99.8510.88 10.86 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.58 5.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 4.72 4.59 
7Коньяк—  3.60 —   
8Ядро ореха жареное97.5 2.68 2.62 
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.43 1.43 
10Эссенция ванильная—  0.30 —   
Итого320.26 284.22 
Общие потери 1.3%3.75 
Выход94.4 297.10 280.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: