Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Карамель готовая → Сливочный в кар. №303 → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель готовая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9509 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	431.2	66.3	—	497.5	496.7
Патока крахмальная	78.0	215.6	132.7	—	348.3	271.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	82.6	—	82.6	61.1
Сахарная пудра	99.85	—	—	34.8	34.8	34.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	21.1	—	21.1	17.7
Зарегистрироваться	97.4	5.1	—	10.0	15.1	14.7
Коньяк	—	—	11.5	—	11.5	—
Ядро ореха жареное	97.5	—	—	8.6	8.6	8.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	4.6	4.6	4.6
Эссенция ванильная	—	0.61	0.29	0.06	0.96	—
Итого сырья на полуфабрикаты		652.51	314.49	58.06	1025.06	909.7
Выход полуфабрикатов		611.0	286.4	57.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		611.0	286.4	57.3	—	—
Выход готовой продукции	94.4					897.6
Влажность	5.6 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель готовая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.