Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка сбивная → в кар. №304 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка сбивная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.2652 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	91.3	71.2
Сахар-песок	99.85	91.3	91.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	42.5	31.4
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	15.9	15.5
Сахарная пудра	99.85	10.6	10.6
Зарегистрироваться	—	8.0	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	5.3	4.5
Белок яичный сырой	12.0	4.0	0.48
Эссенция ванильная	—	0.33	—
Эссенция ромовая	—	0.1	—
Итого сырья		269.33	224.78
Выход готовой продукции	84.0		222.8
Влажность	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка сбивная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.