KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка сбивная → в кар. №304 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка сбивная в кар. №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 126.10 98.36 0.30 0.38 42.75 53.91 
Сахар-песок99.85126.10 125.91 —   —   99.75 125.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.65 43.40 8.57 5.03 44.56/11.39 26.13/6.68 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 21.99 21.45 68.80 15.13 0.20 0.040
Сахарная пудра99.8514.66 14.64 —   —   99.80 14.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.00 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.33 6.16 82.50 6.05 —/0.80 —/0.060
Белок яичный сырой12.0 5.50 0.66 —   —   0.9450.050
Эссенция ванильная—  0.46 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого310.57 7.26 26.59 61.39 224.92 
Выход в готовом изделии84.0 307.78 7.2  26.35 60.8  222.90 
Массовая доля по сухим веществам307.78 8.6  26.35 72.4  222.90 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

Начинка сбивная (в кар. №304) входит в рецептуры:

№304 Карамель "Московские зори", завернутая№304

Рецептура на Начинка сбивная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: