KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель неглазированная → в кар. №306 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Карамель неглазированная в кар. №306

Карамель неглазированная в кар. №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.84 128.58 461.93 554.55 
Начинка марципановая64.02 51.18 183.85 220.72 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты42.68 34.12 122.57 147.15 
Итого267.54 213.87 768.35 922.43 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся114.44 91.48 328.66 394.56 
Патока крахмальная57.22 45.74 164.32 197.27 
Эссенция ванильная0.16 0.13 0.46 0.55 
Итого171.82 137.35 493.44 592.38 
Выход160.84 128.58 461.93 554.55 

Начинка марципановая в карамель №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.49 17.18 61.73 74.11 
Ядро лещинного ореха сырого19.32 15.45 55.49 66.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%14.17 11.33 40.69 48.85 
Патока крахмальная10.75 8.59 30.86 37.05 
Эссенция ванильная0.0650.0520.19 0.22 
Итого65.80 52.60 188.97 226.86 
Выход64.02 51.18 183.85 220.72 

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.93 15.13 54.36 65.26 
Ядро лещинного ореха жареного18.32 14.65 52.62 63.17 
Какао тертое5.94 4.75 17.06 20.48 
Эссенция ванильная0.0430.0340.12 0.15 
Итого43.23 34.56 124.16 149.06 
Выход42.68 34.12 122.57 147.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.93 108.66 390.39 468.67 
Патока крахмальная67.96 54.33 195.18 234.32 
Ядро лещинного ореха сырого19.32 15.45 55.49 66.62 
Сахарная пудра18.93 15.13 54.36 65.26 
Ядро лещинного ореха жареного18.32 14.65 52.62 63.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.17 11.33 40.69 48.85 
Какао тертое5.94 4.75 17.06 20.48 
Эссенция ванильная0.27 0.21 0.77 0.92 
Итого280.85 224.51 806.57 968.31 
Выход266.20 212.80 764.50 917.80 

Карамель неглазированная (в кар. №306) входит в рецептуры:

№306 Карамель "Петушок", завернутая№306

Рецептура на Карамель неглазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: