Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Карамель неглазированная → в кар. №306 → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель неглазированная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7084 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка марципановая	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	304.5	57.2	—	361.7	361.2
Патока крахмальная	78.0	152.3	28.6	—	180.9	141.1
Ядро лещинного ореха сырого	94.0	—	51.4	—	51.4	48.3
Сахарная пудра	99.85	—	—	50.4	50.4	50.3
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	—	48.8	48.8	47.5
Зарегистрироваться	74.0	—	37.7	—	37.7	27.9
Какао тертое	97.4	—	—	15.8	15.8	15.4
Эссенция ванильная	—	0.43	0.17	0.11	0.71	—
Итого сырья на полуфабрикаты		457.23	175.07	115.11	747.41	691.7
Выход полуфабрикатов		428.0	170.4	113.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		428.0	170.4	113.6	—	—
Выход готовой продукции	96.1					680.7
Влажность	3.9%	2.1 +0.9% -0.6%	10.0 ±1.0%	1.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - Начинка марципановая
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Карамель неглазированная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.