KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка помадная → в кар. №309 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка помадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.19 232.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 113.47 83.97 
Патока крахмальная78.0 77.73 60.63 
Коньяк—  8.38 —   
Эссенция банановая—  0.21 —   
Итого377.44 
Выход в готовом изделии89.0 419.00 372.91 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %325.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %9.615 максимум
общий жир, %10.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %23.5
белки, %8.0
спирт, %2.8
Рецептуры

Начинка помадная (в кар. №309) входит в рецептуры:

№309 Карамель "Самарская", завернутая№309

Рецептура на Начинка помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: