KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка помадная → в кар. №309 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка помадная в кар. №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.81 301.35 —   —   99.75 301.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 146.87 108.68 8.57 12.59 44.56/11.39 65.45/16.73 
Патока крахмальная78.0 100.60 78.47 0.30 0.30 42.75 43.01 
Коньяк—  10.85 —   —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого488.50 2.38 12.89 77.52 420.39 
Выход в готовом изделии89.0 482.65 2.3  12.74 76.6  415.36 
Массовая доля по сухим веществам482.65 2.6  12.74 86.1  415.36 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Начинка помадная (в кар. №309) входит в рецептуры:

№309 Карамель "Самарская", завернутая№309

Рецептура на Начинка помадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: