KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №312 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.33 102.18 
Масло кокосовое100.0 40.98 40.98 
Порошок кукурузный жареный97.0 40.68 39.45 
Какао тертое97.4 26.60 25.91 
Эссенция ванильная—  0.21 —   
Итого208.52 
Выход в готовом изделии98.9 208.10 205.81 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %101.125-30 минимум
масло какао, %12.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %12.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №312) входит в рецептуры:

№312 Карамель "Восход", завернутая№312

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: