KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №313 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №313

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 353.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.87 162.62 —   —   99.80 162.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.32 85.11 82.50 83.59 —/0.80 —/0.81 
Мука кукурузная жареная96.0 75.84 72.80 1.67 1.27 1.45 1.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.11 17.20 15.00 2.72 2.00 0.36 
Ванилин—  0.053—   —   —   —   —   
Итого337.74 24.78 87.58 46.54 164.53 
Выход в готовом изделии94.3 333.35 24.5  86.44 45.9  162.39 
Массовая доля по сухим веществам333.35 25.9  86.44 48.7  162.39 
На водную фазу89.0  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №313) входит в рецептуры:

№313 Карамель "Королева полей", завернутая№313

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: