KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта → в конф. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №275 шоколадного сорта

Корпус конфеты №275 шоколадного сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.05 69.76 59.49 49.97 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.69 28.21 21.27 20.20 
4Спирт—  4.46 —   3.19 —   
5Коньяк—  1.50 —   1.07 —   
Итого10.0 90.0 1009.34 908.45 722.99 650.72 
Потери 0.6%5.45 3.90 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 646.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29996%90.0 3.03 2.72 2.17 1.95 
Упек/уварка 0.33%3.29 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29996%90.3 3.02 2.72 2.16 1.95 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 270.77 270.36 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 60.95 51.20 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 26.12 20.38 
5Ванилин—  0.27 —   0.17 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 692.42 589.40 
Потери 1.5%13.87 8.85 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 637.97 580.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.20 4.42 
Упек/уварка 6.46%69.59 44.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.86 4.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 716.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 334.41 247.46 
2Сахар-песок99.85270.77 270.36 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.44 101.17 
4Патока крахмальная78.0 26.12 20.38 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.27 20.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.19 —   
7Коньяк—  1.07 —   
8Ванилин—  0.17 —   
Итого777.45 659.57 
Общие потери 1.9%12.75 
Выход90.3 716.30 646.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №275 шоколадного сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: