KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №275 шоколадного сорта → в конф. №275 → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус конфеты №275 шоколадного сорта

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2484 кг
готовой продукции, г
Помада сливочная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 116.0 116.0 85.8 
Сахар-песок99.8593.9 93.9 93.8 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.1 21.1 17.8 
Патока крахмальная78.0 9.1 9.1 7.1 
Ванилин—  0.060.06—  
Итого сырья на полуфабрикаты240.16—  —  
Выход полуфабрикатов221.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 —  20.6 17.3 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  7.4 7.0 
Спирт—  —  1.1 —  
Коньяк—  —  0.37—  
Итого сырья—  269.63228.8 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции221.2 —  —  
Выход готовой продукции90.3 224.3 
Влажность9.7%9.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада сливочная
  3. Приготовление - Корпус конфеты №275 шоколадного сорта
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Помада сливочная

  3. Приготовление - Корпус конфеты №275 шоколадного сорта

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №275 шоколадного сорта (в конф. №275) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"шоколадный сорт

Рецептура на Корпус конфеты №275 шоколадного сорта содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: