KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 815.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85437.43 436.78 —   —   99.80 436.56 
Ядро фундука жареного97.5 307.31 299.63 68.80 211.43 0.20 0.61 
Какао тертое97.8 61.59 60.24 49.26 30.34 1.00 0.62 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.80 20.80 100.00 20.80 —   —   
Эссенция ванильная—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого817.45 32.19 262.57 53.66 437.79 
Выход в готовом изделии99.0 807.64 31.8  259.42 53.0  432.54 
Массовая доля по сухим веществам807.64 32.1  259.42 53.6  432.54 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №Ш145 Шоколадно-ореховое пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: