KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш152 Шоколадная глазурь → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш152 Шоколадная глазурь Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.07 114.90 —   —   99.80 114.84 
Какао тертое97.8 85.55 83.67 49.26 42.14 1.00 0.86 
Шоклин100.0 37.49 37.49 —   —   —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.94 0.93 93.70 0.88 —   —   
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого236.99 18.24 43.02 49.07 115.70 
Выход в готовом изделии99.1 233.68 18.0  42.42 48.4  114.08 
Массовая доля по сухим веществам233.68 18.2  42.42 48.8  114.08 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №Ш152 Шоколадная глазурь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: