KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №Ш154 Жировая глазурь №2 → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №Ш154 Жировая глазурь №2 Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.72 430.07 —   —   99.80 429.86 
Жир кондитерский99.7 304.64 303.72 99.70 303.73 —   —   
Какаовелла молотая94.0 98.75 92.83 4.52 4.46 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 92.74 88.10 15.00 13.91 2.00 1.85 
Итого914.73 35.36 322.10 47.39 431.71 
Выход в готовом изделии99.0 901.89 34.9  317.58 46.7  425.65 
Массовая доля по сухим веществам901.89 35.2  317.58 47.2  425.65 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №Ш154 Жировая глазурь №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: