KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на желтках с молоком цельным → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на желтках с молоком цельным основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 681.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 799.59 683.65 1.09 8.72 1.59 12.71 
Молоко цельное12.0 239.88 28.79 3.50 8.40 4.70 11.27 
Желток яичный сырой46.0 79.96 36.78 28.70422.95 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.00 2.00 —   —   —   —   
Соль96.5 4.00 3.86 —   —   —   —   
Итого755.07 5.88 40.07 3.52 23.98 
Выход в готовом изделии97.5 664.46 5.2  35.26 3.1  21.10 
Массовая доля по сухим веществам664.46 5.3  35.26 3.2  21.10 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

Вафли листовые на желтках с молоком цельным (основная рецептура) входит в рецептуры:

№259 Вафли Со сливочным кремом№259
№253 Вафли Радуга№253

Рецептура на Вафли листовые на желтках с молоком цельным содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: