KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 57.40 15.50 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 14.35 14.35 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 3.59 1.79 
5Соль96.5 6.10 5.89 3.59 3.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 799.60 651.69 
Потери 12.0%132.94 78.20 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 573.50 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 47.97 39.10 
Упек/уварка 16.41%209.67 123.33 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 40.10 39.10 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: