KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2312 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 282.0 241.1 
Меланж27.0 22.6 6.1 
Масло растительное100.0 5.6 5.6 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.4 0.71
Соль96.5 1.4 1.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 1.2 1.2 
Итого сырья314.2 256.11
Выход готовой продукции97.5 225.4 
Влажность2.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№256 Вафли Светлячок№256
№260 Вафли С сыром№260
№265 Вафли Фруктовые№265
№267 Вафли Школьные№267

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: