KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 154.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.71 161.35 
Меланж27.0 15.10 4.08 
Масло растительное100.0 3.77 3.77 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 
Соль96.5 0.94 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.83 0.82 
Итого171.40 
Выход в готовом изделии97.5 154.70 150.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %2.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %19
спирт, %0.0
Рецептуры

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№256 Вафли Светлячок№256
№260 Вафли С сыром№260
№265 Вафли Фруктовые№265
№267 Вафли Школьные№267

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: