KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 638 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 778.27 665.42 1.09 8.48 1.59 12.37 
Меланж27.0 62.26 16.81 11.9887.46 0.73 0.45 
Масло растительное100.0 15.57 15.57 99.90 15.55 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.89 1.95 —   —   —   —   
Соль96.5 3.89 3.76 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 3.42 3.37 —   —   —   —   
Итого706.87 4.94 31.49 2.01 12.82 
Выход в готовом изделии97.5 622.05 4.3  27.71 1.8  11.28 
Массовая доля по сухим веществам622.05 4.5  27.71 1.8  11.28 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№256 Вафли Светлячок№256
№260 Вафли С сыром№260
№265 Вафли Фруктовые№265
№267 Вафли Школьные№267

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: