KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → №267 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №267 Вафли Школьные

№267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 168.98 164.76 
Итого1.9 98.1 1000.00 981.37 844.90 829.16 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.37 829.16 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.14 402.53 272.49 272.08 
3Молоко сухое обезжиренное95.0 98.77 93.83 66.76 63.42 
4Спирт—  10.08 —   6.81 —   
5Пудра ванильная99.855.24 5.23 3.54 3.54 
Итого1.7 98.3 1003.01 985.92 677.95 666.40 
Потери 0.3%2.96 2.00 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.96 675.92 664.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 1.02 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 1.02 1.00 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 16.49 4.45 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 4.12 4.12 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.03 0.52 
5Соль96.5 6.10 5.89 1.03 0.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 229.71 187.22 
Потери 12.0%132.94 22.46 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 168.98 164.76 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 13.78 11.23 
Упек/уварка 16.41%209.67 35.43 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 11.52 11.23 
Сводная рецептура, k=1.011814
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 844.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 328.35 327.36 332.23 331.23 
2Сахарная пудра99.85272.49 272.08 275.71 275.30 
3Мука в/с85.5 206.13 176.24 208.57 178.32 
4Молоко сухое обезжиренное95.0 66.76 63.42 67.55 64.17 
5Меланж27.0 16.49 4.45 16.69 4.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.81 —   6.89 —   
7Масло растительное100.0 4.12 4.12 4.17 4.17 
8Пудра ванильная99.853.54 3.54 3.58 3.58 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.03 0.52 1.04 0.52 
10Соль96.5 1.03 0.99 1.04 1.01 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.91 0.89 0.92 0.90 
Итого907.67 853.62 918.39 863.71 
Суммарные пофазные потери 2.9%24.46 
Прочие потери 1.2%10.08 
Общие потери 4.0%34.55 
Выход98.1 844.90 829.16 844.90 829.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №267 Вафли Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: