KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → №267 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №267 Вафли Школьные №267

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 187.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 73.69 73.47 99.70 73.47 —   —   
Сахарная пудра99.8561.15 61.06 —   —   99.80 61.03 
Мука в/с85.5 46.26 39.55 1.09 0.50 1.59 0.74 
Молоко сухое обезжиренное95.0 14.98 14.23 1.00 0.15 —/52.60 —/7.88 
Меланж27.0 3.70 1.00 11.9880.44 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.53 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.93 0.93 99.90 0.93 —   —   
Пудра ванильная99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.12 —   —   —   —   
Соль96.5 0.23 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.20 0.20 —   —   —   —   
Итого191.57 40.28 75.49 36.13 67.71 
Выход в готовом изделии98.1 183.91 38.7  72.47 34.7  65.00 
Массовая доля по сухим веществам183.91 39.4  72.47 35.3  65.00 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Рецептура на №267 Вафли Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: