KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №267 Вафли Школьные → №267 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №267 Вафли Школьные

№267
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 5.16 5.03 
Итого1.9 98.1 1000.00 981.37 25.80 25.32 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.37 25.32 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85403.14 402.53 8.32 8.31 
3Молоко сухое обезжиренное95.0 98.77 93.83 2.04 1.94 
4Спирт—  10.08 —   0.21 —   
5Пудра ванильная99.855.24 5.23 0.11 0.11 
Итого1.7 98.3 1003.01 985.92 20.70 20.35 
Потери 0.3%2.96 0.061
Выход1.7 98.3 1000.00 982.96 20.64 20.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 0.0310.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.3 1.50 1.48 0.0310.031
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 0.50 0.14 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 0.13 0.13 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.0310.016
5Соль96.5 6.10 5.89 0.0310.030
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 7.01 5.72 
Потери 12.0%132.94 0.69 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 5.16 5.03 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 0.42 0.34 
Упек/уварка 16.41%209.67 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 0.35 0.34 
Сводная рецептура, k=1.011814
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 25.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 10.03 10.00 10.14 10.11 
2Сахарная пудра99.858.32 8.31 8.42 8.41 
3Мука в/с85.5 6.29 5.38 6.37 5.45 
4Молоко сухое обезжиренное95.0 2.04 1.94 2.06 1.96 
5Меланж27.0 0.50 0.14 0.51 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Масло растительное100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
8Пудра ванильная99.850.11 0.11 0.11 0.11 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0310.0160.0320.016
10Соль96.5 0.0310.0300.0320.031
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.0280.0270.0280.028
Итого27.72 26.07 28.04 26.37 
Суммарные пофазные потери 2.9%0.75 
Прочие потери 1.2%0.31 
Общие потери 4.0%1.05 
Выход98.1 25.80 25.32 25.80 25.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №267 Вафли Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: